[食行]藏在燈塔下的寶藏:旗津半島與海鮮小點

[食行]藏在燈塔下的寶藏:旗津半島與海鮮小點
文字:江舟航
攝影:江舟航

(旗津燈塔指引著海上船隻。江舟航攝)
 
記得第一次到旗津,是國小同學的爸媽帶全家出遊,同學媽媽隨口問我:「要不要一起去搭船玩水?」,我便二話不說地鑽進車子後座,興奮不已。那趟遊程印象最深的,不是路邊的烤小卷滋味,或烈日坐在黑沙上的炙熱,而是前往渡輪站路上,一間間滿室機具、廢鐵的五金行。至今我仍不明白,這些機械如何使用,為何變成公園綠地。
 
高中時,有同學是旗津人,時常邀我們幾個要好的朋友去他家吃飯,餐後便沿著燈塔旁的小徑探險,傳說地底下有著沒人找到過的寶藏。而後我們在滿天星光下搭著渡輪,對遠方搭建中的85大樓指指點點,也向交會船上的陌生人揮手道別,十多年的光陰過去,這旗津小島,又經歷了多少次的告別呢?
 
旗津,因地理位置坐擁高雄港口,又位於洋流匯經之處而盛產烏魚,是高雄最早開發、形成聚落的地區。自荷治時代,便有許多中國漁船前來捕魚,而清朝時期,由福建徐阿華為首開墾、建廟,漁寮逐漸展現村莊樣貌。在日本時代的旗津,因高雄港的規劃和發展之利,市街上開始出現洋行、餐館及酒樓等民生休閒去處,好不熱鬧。從漁港到商港,最後成為國際港口,旗津也像高雄的縮影,只是沒人知道這艘大船,在歷史的洪流中,最終將駛向何方。
 
「小的時候這裡是一大片蚵田喔!」在漁港旁賣蚵嗲的郭阿姨說。「後來因為工業發展,港口附近的海水受到污染,加上七零年代第二港口開通,岸邊地貌和生態產生改變,養殖戶就漸漸轉作其他行業了」。身旁的郭婆婆接著說「我們小時候都會到蚵田裡幫忙,家裡有一艘漁船,我幾個哥哥都和爸爸出海捕魚,以前漁獲很好」。
 
她們母女一邊說,手也沒停地翻炸著蚵嗲,郭阿姨做的蚵嗲,在地瓜粉調成的麵糊中,除了包有常見的韭菜、高麗菜和鮮蚵外,還加了由豬絞肉、五香粉、油蔥酥及白胡椒炒香的肉燥,肉燥炒得微鹹,蚵仔吃起來也更甜了。「這蚵仔不是這裡出的,是東港運來的,不過你吃吃看啦。」郭阿姨笑著說。
 
除了蚵田外,家住安順里的郭大哥也提起,小時候家裡養文蛤,每天晚上摸黑巡視時,期待著餐桌上的那道「絲瓜炒文蛤」的那段回憶。以些許的麻油、薑絲及蝦米爆香,放入絲瓜塊稍微悶煮至水分釋出,淋上少許米酒並放入文蛤,續煮至絲瓜軟爛、文蛤殼開,加入少許鹽巴調味即可盛盤。
 
此道菜裡薑絲和麻油扮演的角色,除了提升菜餚的香氣外,還可中和絲瓜和文蛤偏涼的食材屬性。澎湖的絲瓜有名,早期旗津也有不少澎湖移民,郭大哥家正是其中之一,不知道這道「絲瓜炒文蛤」會不會勾起他們一絲絲的鄉愁。

(旗津天后宮。江舟航攝)
 
我離開漁港,準備搭船返回市區,想起渡輪站不遠處的天后宮旁,有間朋友推薦的潮州餛飩麵,已近傍晚時分,吃碗麵填肚子也好。走進店內,發現菜單上品項僅有乾麵、湯麵及餛飩麵和小菜,彷彿展現店家簡單明瞭的自信。店家生意好,只好在乾麵裡加兩顆魚丸彌補吃不到餛飩的失落。碗裡麵條有著手工製作的嚼勁,吸附甜鹹適宜的肉燥湯汁後也不易軟爛,一口咬下的旗魚丸,魚漿鮮美綿細,帶有一股淡淡油蔥香,突然回憶起美濃街上賣的油蔥,那樣溫暖質樸。
 
搭配清燙小卷的沾醬,是由薑末、砂糖和醬油膏調和而成,不加哇沙米混淆客人味覺,反而凸顯出當季海產的品質。『現在小卷大出,最好吃了。』旁邊客人稱讚著。至於產地,我便是無意再問,只一心想著:『旗津街上賣的蕃茄切盤好像也是沾這個』。

(天后宮前的潮州麵。江舟航攝)
 
(旗津輪渡站的人潮已大不如前。江舟航攝)
 
走出店外,夜幕低垂的旗津街上,少了白天的洶湧人潮和喧囂,別有一番漁村情調,店家說最近中國觀光客少了很多,可能跟當下政局脫不了關係吧。我過去這十多年不曾來過,自然沒參與到旗津觀光「蓬勃發展」的階段;高雄港昔日傲世的輝煌時期,我也尚不懂事,只知道現在大家愛說:『高雄工業沒落、流行文創』。我透過曬衣桿上一列列垂掛著的魚干縫隙,看著停靠岸邊的漁船和貨輪,遙望承諾要成為國際貿易中心的大樓,不知道這所謂的「發展」,對旗津人或是全高雄人來說,是一種前進,還是後退;再過個十年,那隱藏在島上某處的神秘寶藏,會不會終於被人發現。

(魚干、漁港與輪船。江舟航攝)
 

《古早味蚵嗲》

(海鮮小點:蚵嗲。江舟航攝)

【食材】
粉漿部分:
 
中筋麵粉    150克
在來米粉     50克
黃豆粉       50克
水          400克
雞蛋         1顆
鹽         1/2小匙
糖          1小匙
胡椒粉      1/2小匙
 
內餡部分:
蚵仔        100克
小卷         50克
蝦仁         30克
高麗菜      100克
韭菜         50克
 
調味料部分:
番茄醬       2大匙
醬油膏       5大匙
辣椒醬       1大匙(選加)
 
 
【做法】
 
一、 海鮮洗淨後拭乾水份,韭菜及高麗菜細切備用。將粉漿材料拌勻並靜置10-15分鐘均質。
二、 半圓大湯匙中塗抹薄薄一層沙拉油,倒入一層粉漿,擺上內餡材料,最後 再淋上一層粉漿,放入八分熱的油鍋中,以小火油炸3-5分鐘,佐以鍋鏟輔助蚵嗲脫落湯匙,續炸至金黃即可取出。
三、  將調味料部分食材,全部拌勻即為沾醬,可隨個人喜好選擇搭配食用。
 

作者簡介:江舟航
高雄市人,遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。目前積極在南部各地田野採集資料中。
著有《土文青,洋菓子:書店頂樓的甜點師》。現為「日食生活today’ sweet」總監。
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